Cuisine du Monde
Des recettes « cartes postales » : textures, épices, équilibre, et présentation soignée.
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Risotto Crémeux aux Champignons
Le Secret du Chef : La mantecatura : hors du feu, ajoutez beurre froid + parmesan, puis fouettez vigoureusement pour une crème parfaite.
Ingrédients (4 pers) : 320 g riz Arborio, 400 g champignons, 1 L bouillon chaud, 10 cl vin blanc, 1 échalote, 60 g parmesan, 40 g beurre.
1. Faites revenir l’échalote et les champignons. Nacrez le riz, déglacez au vin blanc.
2. Ajoutez le bouillon louche après louche en remuant pendant environ 18 min.
3. Hors du feu : incorporez le beurre froid et le parmesan, mélangez vivement (mantecatura).
Pad Thaï au Poulet
Le Secret du Chef : Réhydratez les nouilles dans l’eau chaude non bouillante : elles restent ainsi élastiques.
Ingrédients (4 pers) : 250 g nouilles de riz, 2 blancs de poulet, 2 œufs, 100 g pousses de soja, cacahuètes. Sauce : sauce poisson, sucre, jus de tamarin.
1. Réhydratez les nouilles.
2. Sautez le poulet. Poussez sur le côté, brouillez les œufs.
3. Ajoutez nouilles et sauce. Sautez 2 min à feu vif. Terminez aux cacahuètes et citron vert.
Tacos au Bœuf et Salsa Fraîche
Le Secret du Chef : Une pico de gallo très acide équilibre le gras de la viande.
Ingrédients (4 pers) : 12 mini tortillas maïs, 500 g bœuf haché, cumin/chili/ail, 1 oignon rouge, coriandre, citron vert, tomates.
1. Grillez la viande avec les épices.
2. Chauffez les tortillas à sec.
3. Servez avec la pico de gallo (tomate, oignon, coriandre, citron vert).
Salmon Sushi Bowl
Le Secret du Chef : Marinez 15 min dans soja/gingembre/sésame : saveur immédiate.
Ingrédients (4 pers) : 300 g riz à sushi, 400 g saumon (qualité sashimi), 1 avocat, 1 mangue, edamame, sauce soja, huile de sésame, vinaigre de riz.
1. Cuisez le riz, assaisonnez avec vinaigre de riz + sucre.
2. Coupez le saumon en dés et laissez mariner 15 min (soja + gingembre + sésame).
3. Assemblez le bol : riz, saumon, avocat, mangue, edamame, toppings.
Chicken Tikka Masala
Le Secret du Chef : Grillez le poulet à feu très vif avant de le mettre dans la sauce : goût « tandoor » garanti.
Ingrédients (4 pers) : 600 g poulet, 200 ml coulis tomate, 150 ml crème ou yaourt grec, garam masala, sel.
1. Marinez le poulet dans yaourt + épices.
2. Grillez très chaud pour marquer la viande.
3. Ajoutez à la sauce tomate épicée et mijotez 15 min.
Shakshuka aux Œufs
Le Secret du Chef : Concentré de tomate + une pincée de sucre : acidité maîtrisée.
Ingrédients (4 pers) : 1 boîte tomates concassées, 1 poivron rouge, 1 oignon, 4 œufs, cumin, feta, persil.
1. Faites compoter poivron, oignon et tomate jusqu’à texture épaisse.
2. Creusez 4 puits, cassez les œufs dedans.
3. Couvrez jusqu’à ce que les blancs soient pris.
Moussaka Grecque
Le Secret du Chef : Mettez de la chapelure au fond du plat : elle absorbe le jus des aubergines.
Ingrédients (4 pers) : 2 aubergines, 500 g agneau ou bœuf haché, sauce tomate, béchamel épaisse, cannelle, chapelure.
1. Grillez les tranches d’aubergine.
2. Montez : aubergine / viande à la cannelle / aubergine / béchamel.
3. Cuisez 45 min à 180°C.
Ramen au Porc
Le Secret du Chef : Œufs mollets marinés soja/mirin la veille : effet « ramen shop » (ajitsuke tamago).
Ingrédients (4 pers) : 1 L bouillon porc/volaille, nouilles ramen, tranches de rôti de porc, 4 œufs mollets, oignons jeunes, gingembre, ail, sauce soja, mirin.
1. Infusez le bouillon avec ail et gingembre.
2. Cuisez les nouilles 2 min dans le bouillon.
3. Assemblez : bouillon, nouilles, porc, œuf, oignons nouveaux.
