Petit Budget
Du goût, du réconfort, et des ingrédients accessibles : la preuve que le budget n’empêche pas la gourmandise.
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Gratin de Pommes de Terre à la Crème
Le Secret du Chef : Ne rincez pas les pommes de terre : l’amidon lie et rend la sauce ultra-onctueuse.
Ingrédients (4 pers) : 1 kg pommes de terre (Monalisa), 50 cl crème liquide, 1 gousse d’ail, muscade, sel, poivre.
1. Émincez les pommes de terre en rondelles fines. Frottez le plat à l’ail.
2. Disposez les pommes de terre et versez la crème assaisonnée (sel, poivre, muscade).
3. Enfournez 1 h à 180°C.
Saucisses aux Lentilles
Le Secret du Chef : Une cuillère de moutarde à l’ancienne au moment du service : ça réveille tout.
Ingrédients (4 pers) : 4 saucisses fumées, 300 g lentilles vertes, 2 carottes, 1 oignon (piqué d'un clou de girofle).
1. Démarrez la cuisson des lentilles à l’eau froide avec les carottes et l’oignon.
2. Ajoutez les saucisses après 15 min de cuisson.
3. Laissez cuire encore 15–20 min.
Riz Sauté à l’Œuf
Le Secret du Chef : Riz de la veille obligatoire : le riz frais colle, le riz froid se détache bien.
Ingrédients (4 pers) : 400 g riz cuit froid, 3 œufs, 1 botte oignons nouveaux, sauce soja, huile neutre
1. Sautez les oignons, ajoutez le riz et faites-le dorer.
2. Poussez le riz sur le côté, brouillez les œufs dans l'espace vide, puis mélangez tout.
3. Assaisonnez à la sauce soja en fin de cuisson.
Soupe Gratinée à l’Oignon
Le Secret du Chef : Singeage (une touche de farine) sur les oignons : cela donne un bouillon plus corsé et velouté.
Ingrédients (4 pers) : 500 g oignons jaunes, 1 L bouillon, pain rassis, 100 g gruyère râpé, 20 g beurre, farine (option).
1. Faites caraméliser les oignons dans le beurre (environ 20 min).
2. Ajoutez une touche de farine, puis mouillez avec le bouillon. Laissez mijoter.
3. Gratinez au four avec le pain et le fromage sur le dessus.
Spaghetti Carbonara
Le Secret du Chef : Zéro crème : le mélange œuf + eau de cuisson + gras fondu crée la vraie sauce onctueuse.
Ingrédients (4 pers) : 400 g spaghetti, 150 g guanciale (ou pancetta), 3 œufs + 1 jaune, 80 g pecorino (ou parmesan).
1. Grillez le guanciale et gardez le gras rendu.
2. Battez les œufs avec le fromage.
3. Hors du feu : mélangez les pâtes, le gras et les œufs. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin pour lier.
Galettes de Légumes
Le Secret du Chef : Pressez les légumes râpés dans un torchon : sinon la pâte se détrempe à la cuisson.
Ingrédients (4 pers) : 2 courgettes râpées, 2 carottes râpées, 2 œufs, 4 c. à s. farine, ail, fines herbes.
1. Pressez les légumes râpés dans un torchon pour retirer l'eau.
2. Mélangez avec œufs et farine. Formez des galettes.
3. Faites dorer 4 min de chaque côté à la poêle.
Œufs Cocotte au Fromage
Le Secret du Chef : Le blanc doit être pris, le jaune encore liquide : le timing est la clé.
Ingrédients (4 pers) : 4 œufs, 4 c. à s. crème épaisse, 50 g bleu ou comté, mouillettes de pain beurrées.
1. Mettez la crème et le fromage au fond du ramequin. Cassez l’œuf dessus.
2. Cuisez au four à 180°C au bain-marie, pendant 10–12 min.
Crumble de Tomates
Le Secret du Chef : Mettez de la chapelure ou poudre d’amande sous les tomates : cela évite de détremper le plat.
Ingrédients (4 pers) : 6 tomates, ail, herbes. Crumble : 80 g farine, 80 g parmesan, 60 g beurre (+ chapelure/poudre d’amande option).
1. Déposez les tomates, l'ail et les herbes dans un plat.
2. Recouvrez de la pâte sableuse (farine/parmesan/beurre).
3. Enfournez à 200°C pendant 25 min.
