Plats de Grand-Mère
Des classiques qui parfument toute la maison : cuisson lente, sauces profondes, et souvenirs garantis.
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Bœuf Bourguignon
Le Secret du Chef : Préparé la veille, c'est encore mieux : la sauce s’épaissit et les saveurs fusionnent.
Ingrédients (4 pers) : 1 kg bœuf (paleron), 150 g lardons, 200 g champignons, 1 L vin rouge, carottes, oignons, sel.
1. Faites dorer la viande. Ajoutez la garniture puis mouillez avec le vin rouge.
2. Laissez mijoter 3 à 4 h à feu très doux.
Blanquette de Veau à l’Ancienne
Le Secret du Chef : Ne faites surtout pas bouillir après l'ajout du mélange crème/jaunes : sinon la sauce tranche.
Ingrédients (4 pers) : 1 kg épaule de veau, carottes, poireau, champignons, 2 jaunes, 20 cl crème, citron.
1. Pochez le veau 1 h 30 dans un bouillon aromatique.
2. Faites un roux avec le bouillon, et liez la sauce à la crème et aux jaunes en fin de cuisson (sans bouillir).
Pot-au-Feu Traditionnel
Le Secret du Chef : Servez le bouillon en entrée, et la viande avec les légumes en plat principal : le service à l’ancienne.
Ingrédients (4 pers) : 1,5 kg viandes (gîte, plat de côtes), os à moelle, carottes, navets, poireaux, céleri, sel.
1. Démarrez la viande à l’eau froide et écumez soigneusement.
2. Cuisez 3 h à petit feu. Ajoutez les légumes à mi-cuisson.
Hachis Parmentier
Le Secret du Chef : Ajoutez un peu de bouillon dans la farce : la viande restera juteuse sous la purée.
Ingrédients (4 pers) : 600 g reste de pot-au-feu ou bœuf haché, 1 kg pommes de terre, lait, beurre, chapelure, oignon, persil.
1. Préparez une purée maison.
2. Hachez la viande avec oignon et persil, et mouillez avec un peu de bouillon.
3. Montez le plat et faites gratiner 20 min.
Coq au Vin
Le Secret du Chef : Liez la sauce avec un carré de chocolat noir en fin de cuisson : cela donne une robe sombre et brillante.
Ingrédients (4 pers) : 1 coq/poulet fermier, 1 L vin rouge corsé, oignons grelots, lardons, farine.
1. Laissez mariner 12 h dans le vin.
2. Dorez, singer (poudrez de farine), ajoutez la marinade et laissez mijoter 2 h.
3. Terminez avec le chocolat noir (option).
Petit Salé aux Lentilles
Le Secret du Chef : Ne salez jamais l’eau : le porc demi-sel s’en charge naturellement.
Ingrédients (4 pers) : 800 g palette/échine demi-sel, 400 g lentilles vertes, oignon, carotte.
1. Dessalez la viande 2 h dans l'eau froide.
2. Cuisez la viande 1 h 30, et ajoutez les lentilles seulement sur les 30 dernières minutes.
Gratin Dauphinois
Le Secret du Chef : Pas de fromage : c'est l’amidon des pommes de terre qui fait tout le fondant.
Ingrédients (4 pers) : 1,5 kg pommes de terre, 1 L lait entier, 20 cl crème, ail, sel.
1. Précuisez les rondelles de pommes de terre dans le lait.
2. Enfournez avec la crème pendant 1 h à 150°C.
Carbonnade Flamande
Le Secret du Chef : Le pain d’épices moutardé : il fond dans la sauce et crée une onctuosité sucrée-salée unique.
Ingrédients (4 pers) : 1 kg bœuf, 3 gros oignons, 75 cl bière brune, 2 tranches pain d’épices, moutarde.
1. Dorez le bœuf et les oignons. Ajoutez la bière.
2. Posez le pain d’épices moutardé sur le dessus et laissez mijoter 3 h.
